龍骨辮莕菜

俗稱野蓮的水蓮,其實是睡菜科植物的莖,正確學名為「龍骨瓣莕菜」。

每100公克的水蓮僅有17大卡的熱量,為常見蔬菜平均25大卡的三分之二;膳食纖維含量更高達1.87公克,較同質量的蘋果膳食纖維含量1.5公克更高。

每100公克的水蓮約有25.6毫克的鈣。除了鈣之外,也同時含有10.37毫克的鎂,符合鈣比鎂多2~2.5倍的黃金比例。適度食用水蓮,亦可改善失眠,對抗焦慮問題。

每100公克的水蓮富含3.72毫克的鐵,為成人男性每日建議攝取量10毫克的三分之一,成人女性每日建議攝取量15毫克的五分之一。

每100公克的水蓮更含有高達228.67毫克的鉀離子,為相同份量檸檬150毫克的1.5倍之多。適度食用水蓮,有利維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝。

每100公克的水蓮也含有0.6毫克的鋅,可幫助改善現代上班族因三餐多外食,油脂、鹽分攝取量過多,引發常見的水腫問題;鋅除了為人體必須攝取之外,也能加速傷口復原。

水蓮烹飪小撇步

第一步 / 先洗再切
生長在水裡的水蓮,收成時根部會夾帶大量泥土,因此料理前一定要仔細清洗,逐根搓洗後再切掉根部,避免髒汙跑到蔬菜內部。

第二步 / 泡水保脆
水蓮是生長在水裡的蔬菜,採收後水蓮農場也會先將它先浸泡在水中、清洗完再進行包裝;由於交到消費者手上的水蓮可能已經流失了不少水份,因此烹飪之前建議把水蓮泡在過濾清水裡吸收水分,準備下鍋前再瀝乾,讓快炒後的脆度更佳。
第三步/ 汆燙去味(可省略)
沒有嘗試過水蓮的消費者可能會不習慣水蓮的「土味」,除了烹飪前建議仔細清洗,也可以在熱炒前先汆燙。
在滾水中加入少許鹽巴,快速汆燙水蓮20秒,瀝乾後再進行烹飪。

水蓮烹飪多變化

樹子炒水蓮、薑香炒水蓮、肉絲炒水蓮、汆燙醬油拌水蓮、
蒜香枸杞炒水蓮、串燒肉片包水蓮、蝦仁炒水蓮、什錦水蓮