精選食譜

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   樹子/剝皮辣椒

           炒水蓮

材料:                                                 

有機水蓮、蒜片、樹子(破布子)/亦可用剝皮辣椒代替


作法:   

步驟一:水蓮頭部去除,洗淨後泡水備用。

步驟二:以橄欖油爆香蒜片,下樹子翻炒至香氣釋出後,加入樹子湯汁調味。(此步驟可改剝皮辣椒)

步驟三:再將水蓮下鍋大火快速翻炒20秒,起鍋。(視水蓮硬度調整)



起鍋時機小秘訣:當水蓮還呈現硬脆的狀態就是起鍋時機,因菜與湯汁的餘溫會將水蓮悶熟悶軟,如在鍋內炒至軟時,屆時上桌的水蓮看起來就會軟趴趴,沒有以往的精神。        

水蓮鮪魚櫻花蝦烘蛋

材料:

有機水蓮、土雞蛋、鮪魚罐頭、櫻花蝦 、鮮奶油



作法:

步驟一:水蓮頭部去除,洗淨後泡水備用 

步驟二:土雞蛋打勻後加入鮮奶油打發。

步驟三:依序放入水蓮、鮪魚、櫻花蝦攪拌。

步驟四:下鍋後蓋上鍋蓋煎至表面金黃,再放入烤箱烘烤後即完成。





       

   麻油/沙茶香菇

           炒水蓮

材料:

有機水蓮、乾香菇、老薑絲 、枸杞、麻油/亦可用沙茶代替


作法:

步驟一:乾香菇及枸杞泡水備用。

步驟二:水蓮頭部去除,洗淨後泡水備用 

步驟二:麻油爆薑後,下香菇炒香。(此步驟可改為沙茶)

步驟三:再放入水蓮、枸杞下鍋大火快速翻炒20秒,起鍋。(步驟二若使用沙茶,枸杞不須使用)


起鍋時機小秘訣:當水蓮還呈現硬脆的狀態就是起鍋時機,因菜與湯汁的餘溫會將水蓮悶熟悶軟,如在鍋內炒至軟時,屆時上桌的水蓮看起來就會軟趴趴,沒有以往的精神。

    越式雞肉水蓮沙拉

沙拉材料:

有機水蓮、雞胸肉絲、洋蔥與紫洋蔥、薄荷葉、花生粉


淋醬材料:

越式魚露、蜂蜜、檸檬汁、辣椒


作法:

步驟一:水蓮頭部去除,洗淨後泡水備用 

步驟二:雞胸肉川燙後放涼撥絲;水蓮川燙10秒後冰鎮;洋蔥及紫洋蔥切絲  後冰鎮備用。

步驟三:將越式魚露、蜂蜜、檸檬汁、辣椒倒入碗中搗拌製成沙拉淋醬。

步驟四:盤中放入雞胸肉絲、水蓮、洋蔥及紫洋蔥絲、薄荷葉,再倒入先前製作之沙拉淋醬攪拌。

步驟五:最後撒上花生粉即完成。


起鍋時機小秘訣:當水蓮要放下川燙時要確保委已沸騰,川燙時間不超過十秒為上限。